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Le temps à l'extérieur peut être terrible, mais nous espérons que vos biscuits de vacances sont agréables. Les outils que vous utilisez peuvent tout changer, faire cuire votre pâte uniformément et faire briller vos décorations. Nous avons passé 200 heures à rechercher et à tester 20 articles de base liés aux biscuits pour trouver le meilleur équipement pour rendre la cuisson des fêtes amusante et facile.
Pour rédiger ce guide, nous avons demandé conseil à la célèbre pâtissière Alice Medrich, auteure de Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-In-Your-Mouth Cookies et des plus récentes Flavour Flours ; Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies et l'auteur de livres tels que Baking Bible; Matt Lewis, auteur de livres de cuisine et copropriétaire de New York Pop Baking ; Gail Dosik, décoratrice de biscuits et ancienne propriétaire de One Tough Cookie à New York. Et j'étais moi-même boulanger professionnel, ce qui signifie que je passais beaucoup de temps à ramasser des biscuits et plus de temps à décorer des passepoils. Je sais ce qui est pratique, ce qui est essentiel et ce qui ne fonctionne pas.
Ce batteur sur socle de 5 pintes peut gérer presque toutes les recettes sans battre sur le comptoir. C'est l'un des modèles les plus silencieux de la série KitchenAid.
Une bonne opportunité de mélange vertical rend votre vie de pâtisserie (et de cuisson) plus facile. Si vous cuisinez beaucoup et que vous avez du mal avec un mélangeur ou un mélangeur à main de qualité inférieure, vous devrez peut-être effectuer une mise à niveau. Un mélangeur vertical bien fait peut produire du pain rustique et des couches de gâteaux humides, peut rapidement fouetter les blancs d'œufs en meringues et peut également faire des dizaines de biscuits de vacances.
Nous pensons que KitchenAid Artisan est le meilleur mélangeur pour les boulangers amateurs à la recherche de mises à niveau d'équipement. Nous avons commencé à introduire des mixeurs en 2013, et après les avoir utilisés pour faire des biscuits, des gâteaux et des pains comme guide des meilleurs batteurs sur socle, nous pouvons affirmer avec certitude que la marque qui a lancé le premier batteur de table en 1919 est toujours la meilleure chose. Nous utilisons ce mixeur dans notre cuisine d'essai depuis de nombreuses années, ce qui prouve que parfois, vous ne pouvez vraiment pas battre le classique. Artisan n'est pas bon marché, mais comme il fournit souvent du matériel remis à neuf, nous pensons qu'il peut s'agir d'une machine économique. En termes d'argent, les performances et la polyvalence de KitchenAid Artisan sont inégalées.
Breville a neuf vitesses puissantes, peut mélanger de manière cohérente des pâtes épaisses et des pâtes plus légères, et possède plus d'accessoires et de fonctions que la concurrence.
En d'autres termes, le poids d'un batteur sur socle est assez important et il a une grande empreinte sur votre comptoir, tandis qu'une machine de haute qualité coûte des centaines de dollars. Si vous avez besoin d'un batteur pour faire quelques lots de biscuits par an, ou si vous avez besoin de battre des blancs d'œufs pour faire des soufflés, vous pouvez utiliser un batteur à main. Après avoir passé plus de 20 heures à rechercher et à tester notre guide du meilleur mixeur plongeant, nous vous recommandons le grattoir Breville Handy Mix. Il remue la pâte à biscuits dense et bat rapidement la pâte délicate et la meringue douce, et est équipé d'accessoires et de fonctions plus utiles que les mélangeurs moins chers n'ont pas.
Ces bols en métal profonds sont parfaits pour contenir l'eau qui s'égoutte des mélangeurs rotatifs et les tâches de mélange quotidiennes.
De nombreuses recettes de biscuits sont si simples que vous pouvez presque vous fier au bol d'un batteur sur socle, mais il faut généralement au moins un bol supplémentaire pour mélanger les ingrédients secs. De plus, si vous souhaitez mélanger un tas de glaçages de différentes couleurs, un bon ensemble de bols à mélanger vous sera utile.
Vous pouvez y trouver de nombreux bols magnifiques avec des poignées, des becs verseurs et des fonds en caoutchouc, mais après des années d'expérience en pâtisserie et de consultation d'experts, nous pensons que vous ne pouvez toujours pas battre les bases. Les bols en plastique sont impossibles car ils se salissent facilement et ne résistent pas aux températures élevées, tandis que les bols en silicone ne sont pas solides et produisent des odeurs. Le bol en céramique est très lourd et les bords ont tendance à s'écailler. Vous avez donc deux choix : l'inox ou le verre. Chacun a ses avantages.
Le bol en acier inoxydable est très léger, il est donc facile à saisir ou à tenir fermement d'une seule main. Ils sont également très indestructibles, vous pouvez les jeter ou les jeter sans risque de dépasser la bosse. Après avoir testé sept ensembles de bols en acier inoxydable pour notre meilleur guide de bols à mélanger, nous pensons que l'ensemble de bols à mélanger en acier inoxydable Cuisinart est le meilleur choix pour la plupart des tâches. Ils sont durables, beaux, polyvalents, faciles à tenir d'une seule main et ont un couvercle hermétique adapté pour ranger les restes. Contrairement à certains des autres bols que nous avons testés, ils sont suffisamment profonds pour contenir les éclaboussures d'un mélangeur à main et suffisamment larges pour plier facilement les ingrédients ensemble. Il existe trois tailles de bols Cuisinart : 1½, 3 et 5 pintes. La taille moyenne est idéale pour mélanger un lot de sucre glace, tandis que le bol plus grand devrait contenir un lot standard de biscuits.
Le gros avantage des bols en verre est qu'ils peuvent être placés au micro-ondes, ce qui facilite la fonte du chocolat par exemple. Ils ont également une meilleure apparence que l'acier inoxydable et peuvent servir de vaisselle. Les bols en verre sont plus lourds que les bols en métal, ce qui les rend plus difficiles à saisir d'une seule main, mais vous aimerez peut-être la stabilité supplémentaire. Bien sûr, le verre n'est pas aussi durable que l'acier, mais notre bol à mélanger préféré de 8 pièces Pyrex Smart Essentials est fait de verre trempé et ne se brise pas facilement. Les bols Pyrex sont disponibles en quatre tailles utiles (1, 1½, 2½ et 4 pintes), et ils ont des couvercles pour que vous puissiez conserver un lot de pâte à biscuits au réfrigérateur ou empêcher le glaçage de se dessécher.
La balance Escali abordable est la meilleure pour la plupart des cuisiniers à domicile qui veulent des résultats cohérents lors de la cuisson et de la cuisson. Il est très précis, lit le poids rapidement par incréments de 1 gramme et dispose d'une longue fonction de fermeture automatique d'environ quatre minutes.
La plupart des boulangers professionnels ne jurent que par les balances de cuisine. La fine alchimie de la pâtisserie repose sur la précision, et une tasse mesurée uniquement en volume peut être très imprécise. Selon Alton Brown, 1 tasse de farine peut correspondre à 4 à 6 onces, selon des facteurs tels que la personne qui la mesure et l'humidité relative. L'échelle peut faire la différence entre les biscuits au beurre légers et les biscuits à la farine dense. De plus, vous pouvez mesurer tous les ingrédients dans le bol, ce qui signifie moins d'assiettes à nettoyer. La conversion de recettes de tasses en grammes est une étape supplémentaire, mais si vous avez un tableau contenant le poids standard des ingrédients de cuisson, cela ne devrait pas prendre longtemps. Alice Medrich (a récemment mis en avant le cas de la cuisson avec une balance dans le Washington Post) a souligné que si vous n'avez pas de cuillère à biscuits mais que vous voulez faire vos petits biscuits exactement de la même taille (cela garantit qu'ils cuisent uniformément).
Après près de 45 heures de recherche, trois ans de tests et d'entretiens avec des experts pour obtenir le meilleur guide de balance de cuisine, nous pensons que la balance numérique Escali Primo est la meilleure balance pour la plupart des gens. La balance Escali est très précise et peut lire rapidement le poids par incréments de 1 gramme. Il est également abordable, facile à utiliser et à ranger, et a une longue durée de vie de la batterie. Dans le modèle que nous avons testé, cette balance possède la fonction d'arrêt automatique la plus longue, vous pouvez donc prendre le temps de mesurer. Nous pensons que cette balance de cuisine de 11 livres est parfaite pour tous vos besoins de base en matière de pâtisserie et de cuisine à domicile. De plus, il offre également une garantie à vie limitée.
Pour des lots plus importants, nous recommandons My Weigh KD8000. Il est énorme et ne pèse qu'un gramme entier, mais il peut facilement contenir 17,56 livres de cuisson haute capacité.
Cet ensemble de tasses robustes et précises n'est pas unique - vous pouvez trouver plusieurs clones tout aussi bons sur Amazon - mais c'est le plus rentable, offrant sept tasses au lieu de six.
Cette conception classique est l'une des lunettes les plus durables que nous ayons trouvées. Ses marquages résistants à la décoloration sont plus clairs que les autres verres que nous avons testés et plus propres que la version en plastique.
Les boulangers tenaces savent que l'utilisation d'une balance est une méthode plus précise pour mesurer les ingrédients secs. Mesurer avec une tasse - cela dépend du volume sans tenir compte de la densité - est au mieux une approximation. Cependant, avant que les auteurs de livres de cuisine américains n'abandonnent la convention imprécise des tasses, la plupart des boulangers amateurs voulaient utiliser des tasses à mesurer dans leurs boîtes à outils. Si vous n'avez pas actuellement de tasse à mesurer liquide en verre et un ensemble de toasts en métal, vous devriez investir en même temps. Le liquide restera à niveau par lui-même, il est donc préférable de le mesurer en fonction de la ligne fixe sur un récipient transparent. La farine et les autres ingrédients secs sont empilés ensemble, généralement vous utilisez la méthode de balayage par immersion pour les mesurer, donc une tasse à bord plat est la meilleure pour ramasser et lisser.
Mené plus de 60 heures de recherche et de tests depuis 2013, discuté avec quatre boulangers professionnels et essayé 46 modèles de tasses à mesurer comme guide des meilleures tasses à mesurer, nous recommandons en toute confiance l'acier inoxydable gourmet simple pour les ingrédients secs Tasse à mesurer et Pyrex 2 tasses tasse à mesurer liquide. Les deux sont plus durables que les autres tasses, plus faciles à nettoyer et sont les tasses les plus compactes que nous ayons essayées. Et ils sont également très précis (en ce qui concerne la tasse).
Le fouet d'OXO a une poignée confortable et un grand nombre de boucles de fil flexibles (mais pas fragiles). Il peut gérer presque toutes les tâches.
Les fouets se présentent sous différentes formes et tailles : un grand fouet ballon pour fouetter la crème, un fouet fin pour la cuisson de la crème pâtissière et un petit fouet pour faire mousser le lait dans le café. Tous les experts que nous avons interrogés ont au moins quelques choses différentes sous la main, et Alice Medrich a déclaré que «pour quiconque cuisine, il est important d'avoir un mélangeur de différentes tailles». Cependant, pour faire des biscuits, vous n'utilisez pas cet outil. Pour mélanger des ingrédients secs ou faire du glaçage, utilisez donc un mélangeur moyen étroit. Tous nos experts soulignent que, comme l'a dit Matt Lewis, "le plus simple sera le mieux". Les performances d'un agitateur en forme de tornade ou d'une bille métallique cliquetant à l'intérieur du fil ne sont pas meilleures qu'un modèle simple et robuste en forme de larme.
Après avoir testé neuf batteurs à œufs différents pour notre meilleur guide de batteur à œufs, nous pensons que le batteur à œufs ballon OXO Good Grips de 11 pouces est le meilleur choix pour diverses tâches. Il possède 10 fils solides et flexibles (le plus possible, car chaque fil augmente la puissance d'agitation) et le manche le plus confortable de tous les mélangeurs que nous avons testés. Lors de nos tests, il bat la crème et les blancs d'œufs plus rapidement que la plupart des autres fouets que nous avons essayés et peut facilement atteindre les coins de la casserole pour empêcher la crème de coller. La poignée bulbeuse épouse les contours de votre main et est recouverte de caoutchouc TPE pour une préhension facile même lorsqu'elle est mouillée. Notre seul reproche est que le manche n'est pas totalement résistant à la chaleur : si vous le laissez trop longtemps sur le bord d'une poêle chaude, il fondra. Mais cela ne devrait pas être un problème de création de cookies (ou de nombreuses autres tâches de mixage), nous ne pensons donc pas que cela brise l'affaire. Si vous souhaitez écouter les conseils de nos experts et obtenir une variété de tailles, OXO produit également une version 9 pouces de ce fouet.
Si vous voulez vraiment un batteur à œufs avec un manche résistant à la chaleur, nous aimons aussi le simple fouet à piano en acier inoxydable Winco de 12 pouces. Il coûte un peu moins que OXO, mais il est toujours solide et bien fait. Winco a 12 fils élastiques. Dans notre test, la chantilly peut être réalisée rapidement, et elle est facile à manipuler autour de la petite casserole. La poignée lisse en acier inoxydable n'est pas aussi confortable que l'OXO, mais elle reste très bonne, surtout pour des tâches simples comme mélanger des ingrédients secs. Vous pouvez également obtenir des tailles de 10 à 18 pouces.
Il est assez petit pour tenir dans un pot de beurre de cacahuète, mais assez solide pour appuyer sur la pâte et assez flexible pour nettoyer les bords du bol à pâte.
Lors de la cuisson des biscuits, une bonne spatule en silicone solide est indispensable. Il doit être suffisamment dur et épais pour presser la pâte ensemble, mais suffisamment souple pour gratter facilement les parois du bol. Le silicone est le matériau de choix pour les spatules en caoutchouc à l'ancienne car il est sans danger pour les aliments, résistant à la chaleur et non collant, vous pouvez donc l'utiliser pour faire fondre du beurre ou du chocolat et mélanger, et la pâte collante glissera immédiatement (en de plus, vous pouvez le jeter) dans le lave-vaisselle).
Dans notre guide des meilleures spatules, nous avons constaté que la spatule GIR est la meilleure de la série en silicone. C'est un morceau de silicone. Nous préférons cette conception aux concurrents avec des poignées en bois et des têtes amovibles ; par conséquent, il pénètre facilement dans le lave-vaisselle et il n'y a aucune chance que la saleté reste dans les coins et les crevasses. La petite tête est suffisamment mince pour tenir dans un pot de beurre de cacahuète, mais elle est confortable et rapide à utiliser dans une casserole incurvée, et les bords parallèles peuvent gratter les côtés droits du wok. Bien que la pointe soit suffisamment épaisse pour permettre à la spatule d'appuyer sur la pâte, elle est également suffisamment souple pour glisser en douceur et proprement sur le bord du bol à pâte.
Par rapport aux bâtonnets plats et minces des concurrents, la poignée élégante est plus agréable au toucher et, comme les côtés plats sont symétriques, les chefs gauchers et droitiers peuvent utiliser cet outil. Lorsque nous l'avons utilisé à haute température, même si nous avons appuyé notre tête sur la poêle chaude pendant 15 secondes, il n'a montré aucun signe de dégradation.
La spatule GIR est garantie à vie et reste agréable à utiliser. Les couleurs vives et lumineuses ont fière allure sur le mur.
Ceux-ci ne sont pas aussi lourds que le modèle tout compris, mais leur coût est bien inférieur. Pour le boulanger occasionnel, c'est un bon cadre.
Un simple filtre à mailles fines est un excellent outil polyvalent que vous pouvez emporter avec vous lorsque vous cuisinez. Vous pouvez l'utiliser pour tamiser la farine, ce qui (si vous utilisez une tasse à mesurer) peut vous aider à éviter de surcharger les biscuits avec une cuillère à farine dense. Même si vous pesez les ingrédients, les tamiser peut encore aérer la farine et empêcher la pâte de s'épaissir. Cette étape est essentielle pour éliminer les grumeaux d'ingrédients tels que la poudre de cacao. De plus, si vous tamisez tous les ingrédients secs en même temps, cela peut compléter le travail de mélange. Si vous souhaitez saupoudrer de sucre glace ou de poudre de cacao (avec ou sans gabarit) sur les biscuits, un petit filtre peut également être utile lors de la décoration. Bien sûr, un bon filtre peut aussi vous aider à égoutter les pâtes, rincer le riz, laver les fruits, filtrer la crème ou le bouillon ou tout autre type de liquide.
Nous n'avons pas testé le filtre, mais nous avons obtenu de bonnes suggestions d'autres sources. Plusieurs de nos experts recommandent d'acheter des kits de plusieurs tailles ; par exemple, Gail Dosik utilise des tailles plus grandes, telles que le tamisage des grumeaux de la poudre de cacao, ce qu'un mélangeur ne peut pas faire. Un point, et quand elle « veut aimer le dessert » et saupoudre ses biscuits ou gâteaux de sucre en poudre. Vous pouvez trouver beaucoup de ces combinaisons, mais de nombreuses combinaisons bon marché ne dureront pas longtemps : l'acier rouillera, le maillage se déformera ou sortira de sa reliure, comme l'a illustré Cooke dans sa revue. Pause.
L'ensemble le plus puissant sur le marché est probablement l'ensemble de filtres en acier inoxydable tout compris en 3 pièces, le propriétaire de Baked, Matt Lewis, nous a dit que même dans la cuisine de sa boulangerie à haut volume, il a « résisté à l'épreuve du temps ». Mais à 100$, le package est aussi un véritable investissement. Si vous ne prévoyez pas de faire passer le filtre à travers la sonnerie, vous pouvez envisager le jeu de filtres à mailles Cuisinart 3. Parmi les cinq modèles de filtres que nous avons considérés sur la base des suggestions de quatre experts et des critiques de Cook's Illustrated, Real Simple et Amazon, le produit Cuisinart est l'option la plus abordable de l'ensemble, et nos trois experts estiment que c'est un must. C'est beaucoup plus rentable que la combinaison All-Clad. Bien qu'aucun de nos experts ne l'ait spécifiquement mentionné, ce costume est actuellement bien évalué sur Amazon. Le maillage n'est pas aussi bon que l'ensemble All-Clad. Certaines critiques soulignent que le panier peut se plier ou se déformer, mais le filtre Cuisinart peut être lavé au lave-vaisselle et semble bon pour la plupart des critiques qui l'utilisent fréquemment. Si vous prévoyez d'utiliser le filtre seulement de temps en temps, ou seulement pour la cuisson, alors l'ensemble Cuisinart devrait bien vous servir.
De nombreux experts nous ont dit une chose à éviter à tout prix : la vieille machine à tamiser la farine à manivelle. De tels outils ne sont pas aussi porteurs que les grands filtres. Ils ne peuvent rien filtrer à l'exception des ingrédients secs tels que la farine, et deviennent difficiles à nettoyer, et les pièces mobiles se coincent facilement. Comme l'a dit Matt Lewis, "Ils sont sales, idiots et ce sont des équipements vraiment inutiles dans votre cuisine."
Ce grattoir de table a une poignée confortable et agrippante, et la taille est gravée sur la lame, qui ne se décolore pas avec le temps.
Vous trouverez des spatules de banc dans toutes les cuisines professionnelles. Ils conviennent à tout, de la coupe de la pâte roulée à la cueillette de noix hachées en passant par la farine pour couper le beurre en croûtes à tarte, même juste pour racler la surface. Pour la pâtisserie et la cuisine en général à la maison, une spatule de table peut devenir un outil quotidien auquel vous n'avez jamais pensé. Lorsque vous faites cuire des biscuits, le grattoir de bureau peut facilement effectuer toutes les tâches ci-dessus, et il est très approprié pour ramasser les biscuits coupés et les transférer sur la plaque de cuisson. Rose Levy Beranbaum a également souligné que vous pouvez l'utiliser pour pousser le glaçage jusqu'au bout de la poche à douille en abaissant la poche et en la grattant doucement à l'extérieur (attention à ne pas déchirer la poche).
Pour la plupart des applications, nous recommandons le grattoir et le déchiqueteur polyvalents en acier inoxydable OXO Good Grips, qui est le premier choix de The Kitchn. Cook's Illustrated s'est plaint que ce modèle est trop ennuyeux, mais au moment de la rédaction, sa note Amazon est très proche de cinq étoiles. OXO a la valeur mesurée gravée sur la lame. Par conséquent, par rapport au deuxième choix de Cook's Illustrated, le hachoir/grattoir Norpro Grip-EZ (avec des mesures imprimées), OXO a une marque qui ne se décolore pas. Cook's Illustrated recommande le coupe-pâte/grattoir Dexter-Russell Sani-Safe comme premier choix car il est plus tranchant que la plupart des modèles, et le manche plat de cette spatule de table facilite le calage sous la pâte roulée. Mais Dexter-Russell n'est pas marqué en pouces. Au moment d'écrire ces lignes, OXO est également quelques dollars moins cher que Dexter-Russell, et le grattoir de bureau, bien qu'utile, n'est pas un outil pour lequel vous devriez dépenser beaucoup d'argent.
Lorsque vous ne cuisinez pas, vous constaterez que le grattoir de banc a diverses autres utilisations. Il est parfait pour nettoyer rapidement le comptoir car il peut facilement gratter les miettes ou la pâte à biscuits collante. La directrice d'Epicurious Food, Rhoda Boone, recommande d'utiliser une spatule de table pour écraser les gousses d'ail ou faire bouillir les pommes de terre, et souligne qu'elle peut couper la pâte de pâtes comme la pâte à pâtisserie. La cuisine aime utiliser cet outil pour trancher les lasagnes et les casseroles.
Vous ne verrez pas une grande variété de grattoirs de table là-bas, mais vous devriez rechercher une lame suffisamment épaisse pour résister à la flexion et suffisamment tranchante pour réellement couper les choses. La taille en pouces gravée sur la lame n'est pas nécessaire, mais elle est très utile, non seulement pour couper une pâte de taille uniforme, mais aussi, comme l'a souligné Epicurious, pour couper la viande et les légumes à la bonne taille. Une poignée confortable et agrippante est également un avantage, car, comme l'a souligné The Kitchn, lorsque vous cuisinez, vos mains «sont souvent collantes ou grasses».
Cette broche conique roule la pâte plus efficacement que la broche à poignée, convient pour rouler des tartes et des biscuits, et reste la plus facile à nettoyer. De plus, il est beau et assez solide pour durer toute une vie.
Sans rouleau à pâtisserie, vous ne pouvez pas faire de biscuits coupés. À la rigueur, vous pouvez utiliser une bouteille de vin à la place, mais il sera plus difficile d'obtenir une épaisseur uniforme. Si vous voulez étaler beaucoup de pâte, les choses peuvent vite devenir frustrantes. Si vous avez déjà un rouleau à pâtisserie que vous aimez, vous n'avez pas à vous soucier d'obtenir un meilleur rouleau à pâtisserie : le meilleur rouleau à pâtisserie est celui avec lequel vous vous sentez à l'aise. Cependant, si vous rencontrez des difficultés avec la pâte qui colle ou se fissure, que vous utilisez des épingles difficiles à manipuler ou que vous manipulez des épingles à poignée qui tournent en place au lieu de rouler en douceur sur la surface, il est peut-être temps de passer à la version supérieure.
Après près de 20 heures de recherche et une dizaine d'entretiens avec des boulangers et chefs professionnels et amateurs, nous avons testé (ainsi qu'un boulanger débutant et un enfant de 10 ans) 12 rouleaux à pâtisserie soigneusement sélectionnés sur trois types de pâte, comme Notre guide au meilleur rouleau à pâtisserie. Le rouleau à pâtisserie français en bois de pierre à aiguiser d'érable intemporel s'est avéré être un excellent outil et une grande valeur.
La meule tournée à la main, une broche française conique, est non seulement meilleure à utiliser que la version à poignée, mais aussi meilleure que les broches produites en série de forme similaire (et le coût n'est qu'une petite partie des autres broches tournées à la main). Sa forme longue et effilée le rend facile à tourner, ce qui le rend parfait pour les croûtes rondes pour rouler les tartes et les formes plus ovales pour rouler les biscuits. La surface en érable dur est plus lisse que la surface du rouleau à pâtisserie de base, ce qui empêche la pâte de coller et facilite le nettoyage du rouleau à pâtisserie. C'est également la goupille conique la plus lourde que nous ayons essayée, il est donc plus facile d'aplatir la pâte que le modèle plus étroit et plus léger, mais elle n'est pas si lourde qu'elle risque de fissurer ou de bosseler la pâte.
Si Whetstone est épuisé, ou si vous êtes un boulanger qui cherche parfois quelque chose de moins cher (bien que nous pensons que Whetstone est une bonne affaire par rapport à d'autres modèles similaires à manivelle), veuillez considérer le laminage en bois de 19 pouces de JK Adams, qu'il a également effectué bien dans nos tests. Les perfectionnistes apprécieront peut-être cette épingle roulée à une épaisseur précise car vous pouvez l'utiliser avec des entretoises (essentiellement des élastiques à code couleur de différentes épaisseurs). Notre testeur de 10 ans a également trouvé cette broche plus facile à utiliser. Cependant, il n'a pas d'extrémité effilée et il n'est pas aussi flexible qu'une pierre à aiguiser, il est donc un peu gênant de sortir d'une forme ronde. Et parce que la surface de la broche n'est pas aussi lisse que la surface de notre pic principal, elle nécessite plus de farine et de puissance de nettoyage dans nos tests.
Les poils naturels sont plus adaptés à la plupart des tâches de pâtisserie, telles que la rétention de liquides et le brossage des miettes ou de la farine.
Bien que la cuisson des biscuits ne nécessite pas de pinceau à pâtisserie, il peut être utilisé pour au moins quelques tâches. Par exemple, lorsque vous étalez les biscuits, la brosse peut facilement balayer l'excès de farine afin que vous n'ayez pas une bouchée après la cuisson des biscuits. Badigeonner les biscuits avec le liquide d'oeuf avant la cuisson aidera à saupoudrer sur les biscuits. Le pinceau peut également vous aider à étaler une fine couche de glaçage au sucre sur les biscuits cuits.
Les brosses à poils à l'ancienne retiennent généralement mieux les liquides et éliminent mieux les tâches délicates telles que les miettes ou la farine. En revanche, les pinceaux à pâtisserie en silicone sont plus faciles à nettoyer, résistent à la chaleur et ne perdent pas de poils sur les biscuits. Nous avons examiné les deux types de conseils d'experts et d'autres sources.
Un pinceau de haute qualité et peu coûteux que de nombreux professionnels de la pâtisserie utilisent (et que Real Simple préfère) est le pinceau à pâtisserie plat Ateco. Cook's Illustrated a déclaré que ce modèle ne convient pas au chauffage ou à la sauce épaisse, mais cela est normal et il a une structure solide. Si vous voulez un pinceau qui n'est utilisé que pour les tâches de pâtisserie, c'est bien sûr une option très bon marché. Si vous voulez un pinceau en silicone, Cook's Illustrated recommande d'utiliser le pinceau à pâtisserie en silicone OXO Good Grips, indiquant qu'il offre un toucher doux et peut bien retenir les liquides.
Parmi tous les couteaux que nous avons testés, ces couteaux ont la structure la plus solide et peuvent couper les formes les plus propres.
Heure de publication: Sep-04-2021