Il s'agit des rapports d'inspection des restaurants les plus récents du comté de Lake, du 16 au 21 août, soumis par l'inspecteur de la sécurité et de la santé de l'État.
Le Florida Department of Commerce and Professional Regulation a décrit le rapport d'inspection comme un « instantané » des conditions qui existaient au moment de l'inspection. Un jour donné, les entreprises peuvent avoir moins ou plus de violations que ce qu'elles ont trouvé lors de leur inspection la plus récente. Les inspections effectuées un jour donné peuvent ne pas représenter l'état général à long terme de l'entreprise.
- Haute priorité - Le temps de cuisson/chauffage/température des aliments sûrs n'est pas refroidi de 135 degrés Fahrenheit à 41 degrés Fahrenheit dans les 6 heures. Croquettes cuites dans une chambre froide à 56°f la veille.
- Les employés hautement prioritaires touchent les aliments prêts à manger à mains nues. La société n'a pas de procédures d'exploitation alternatives approuvées. **Corrections sur place**
- Un contrôle de haute priorité-temps/température des aliments sûrs est émis pour arrêter les ventes en raison d'un abus de température. Cuisson/chauffage/contrôle de la température pour des aliments sûrs qui n'ont pas été refroidis de 135 degrés Fahrenheit à 41 degrés Fahrenheit dans les 6 heures. Croquettes cuites dans une chambre froide à 56°f la veille.
- Contrôle de haute priorité-temps/température pour une réfrigération sûre des aliments maintenue au-dessus de 41 degrés Fahrenheit. Trancher le fromage à 50°F dans la partie supérieure touchée par la glacière. Au réfrigérateur pendant 1,5 heure. Il est recommandé à l'opérateur de garder les aliments en dessous de la ligne de remplissage.
- Haute priorité - Contrôle du temps/de la température des aliments sûrs identifiés dans des procédures écrites, car les aliments qui utilisent le temps comme contrôle de santé publique n'ont pas d'horodatage et les œufs crus sont plats.
- Stockage impropre à haute priorité de substances/produits chimiques toxiques. CLR est stocké dans une boîte de vin dans la zone de stockage.
- Priorité élevée - Le disjoncteur à vide est manquant au niveau du connecteur du tuyau ou du connecteur/déviateur ajouté au connecteur du tuyau par la machine à glaçons.
- De base - Le contenant de boisson de l'employé est sur la table de préparation des aliments ou au-dessus/à côté de l'équipement/des appareils propres.
- Les employés hautement prioritaires boivent de l'alcool puis commencent à préparer des aliments, à manipuler du matériel ou des ustensiles propres, ou à toucher des articles de service unique non emballés sans se laver les mains. La femme chef coupe la dinde et ne se lave pas les mains ni ne change de gants après avoir bu. **Corrections sur place**
- Les employés hautement prioritaires cassent les œufs crus, puis manipulent les aliments prêts à manger et/ou l'équipement ou les ustensiles propres sans se laver les mains. Observez les œufs cuits dans la coquille crue et manipulez la poignée de la poêle à frire propre sans vous laver les mains.
- Les employés hautement prioritaires manipulent du matériel ou des ustensiles souillés, puis se livrent à la préparation des aliments, manipulent du matériel ou des ustensiles propres ou touchent des articles à service unique non emballés sans se laver les mains. Observations : Le lave-vaisselle manipule du matériel ou des ustensiles souillés, puis s'engage à manipuler du matériel ou des ustensiles propres sans se laver les mains.
- Les employés hautement prioritaires touchent des parties du corps nues, puis s'engagent dans la préparation des aliments, la manipulation d'équipements ou d'ustensiles propres, ou touchent des articles de service unique non emballés sans se laver les mains. Cook s'essuya le visage et la chemise avec une serviette. Mettez ensuite des gants propres et commencez à préparer les pommes de terre sans vous laver les mains.
- Un contrôle de haute priorité-temps/température des aliments sûrs est émis pour arrêter les ventes en raison d'un abus de température. Salade de thon (54°F-réfrigéré); salade de poulet (55°F-réfrigéré) pour chaque chef pendant la nuit.
- Contrôle de haute priorité-temps/température pour une réfrigération sûre des aliments maintenue au-dessus de 41 degrés Fahrenheit. Bouillon de bœuf (réfrigéré à 57 °F); mélange de gaufres (55°F-moins de quatre heures de réfrigération par chef); salade de thon (54°F-réfrigéré pendant la nuit); salade de poulet (réfrigéré à 55 °F) pendant la nuit)* Jambon cuit (réfrigéré à 55 °F); poulet cru (réfrigéré à 52 °F) moins de quatre heures par chef et œufs (réfrigérés à 66 °F) par chef sur la ligne de cuisson la plus froide Moins de quatre heures margarine à l'ail frais (réfrigéré à 61 °F) Moins de quatre heures par cuisinier **Attention**
- Intermédiaire-L'évier est situé sur le côté gauche et peut être prolongé dans la glacière. Les employés ne peuvent à aucun moment l'utiliser dans la poubelle. **Corrections sur place**
- Intermédiaire - Il n'y a pas de procédure écrite pour utiliser le temps comme contrôle de santé publique pour contrôler le temps/la température des aliments sains. /Chaque œufs en coquille du chef, mélange à crêpes, mélange à gaufres et pommes de terre rissolées. Fournir un tableau de contrôle du temps et de la température.
- Des substances basiques noires/vertes ressemblant à des moisissures se sont accumulées à l'intérieur de la machine à glaçons/poubelle à l'arrière de la cuisine. **Corrections sur place** **Infractions répétées**
- De base-un bol ou autre récipient sans anse, utilisé pour distribuer la marinade situé sous le dispositif de refroidissement de cuisson. **Corrections sur place**
- De base - Le contenant de boisson de l'employé est sur la table de préparation des aliments ou au-dessus/à côté de l'équipement/des appareils propres. Les boissons sont cuites sur les tables de préparation dans toute la cuisine.
- Les employés de base n'ont aucune protection/restriction de barbe lors de la préparation des aliments. Tous les employés masculins cuisinent, sans barbe.
- De base - La pince en cours d'utilisation se range sur la poignée de porte de l'appareil entre les utilisations. Les pinces utilisées se rangent sur la poignée de la porte du four entre les utilisations. **Corrections sur place**
- De base - Il n'y a pas de thermomètre à air ambiant visible à la position d'arrivée de la ligne de cuisson dans l'unité de maintien de la glacière.
- Surfaces de contact basiques-non alimentaires souillées par de la graisse, des résidus alimentaires, de la saleté, du mucus ou de la poussière. Entrez dans la laveuse sale. L'extérieur de la buse de la machine à soda est souillé de débris alimentaires, de substances ressemblant à des moisissures ou de mucus. **Corrections sur place**
- Basic-Un chef de préparation qui n'a pas de restrictions de cheveux lors de la préparation des aliments. **Corrections sur place**
- Des résidus de Basic-Soil se sont accumulés à l'intérieur de la glacière/étagère à portée de main. On constate qu'il y a de l'eau dans la ligne de cuisson atteignant le refroidisseur et atteignant l'intérieur de l'appareil.
- De base - Les parois de toute la zone du lave-vaisselle et des éviers à trois compartiments sont contaminées par de la graisse accumulée, des restes de nourriture et/ou de la poussière.
- Haute priorité - Le désinfectant au chlore pour lave-vaisselle n'atteint pas la concentration minimale appropriée. Arrêtez d'utiliser le lave-vaisselle pour la désinfection et configurez la désinfection manuelle jusqu'à ce que le lave-vaisselle soit réparé et correctement désinfecté. 0 ppm. **avertir**
- Conservez en priorité les aliments crus pour animaux au congélateur ou au réfrigérateur avec des aliments prêts à consommer - tous les produits ne sont pas dans des emballages commerciaux. Boeuf cru sur hot-dogs dans le réfrigérateur à double porte. **avertir**
- Les aliments crus pour animaux de haute priorité et les aliments prêts à manger sont stockés au-dessus/pas correctement séparés. Porc cru stocké sur des fûts de bière. **Corrigez la scène** **Avertissement**
- Les cafards vivants de haute priorité trouvés prouvent qu'il y a une activité de cafards. -2 Passez par la porte de sortie arrière. **avertir**
- Contrôle de haute priorité-temps/température pour une réfrigération sûre des aliments maintenue au-dessus de 41 degrés Fahrenheit. Crevette 52f, poisson 50f. Moins de 4 heures. Le gestionnaire est placé dans une glacière ambulante pour un refroidissement rapide. **Des mesures correctives ont été prises** **Avertissement**
- Basique - La surface de contact alimentaire n'est pas lisse et facile à nettoyer. Obtenez un refroidisseur de bière bordé de chiffons au bar tiki à l'extérieur. **avertir**
- Des résidus de Basic-Soil se sont accumulés à l'intérieur de la glacière/étagère à portée de main. De l'eau dans la glacière près de la zone de lavage de la vaisselle. **avertir**
- Les aliments crus pour animaux de haute priorité et les aliments prêts à manger sont stockés au-dessus/pas correctement séparés. -Placer le boeuf cru sur les pêches dans le pré-refroidisseur en face du four. -Crevettes crues sur les nouilles marchant dans la glacière. -Placez l'œuf cru sur l'avocat dans la chambre froide. **avertir**
- Haute priorité - Oeufs en coquille qui n'ont pas été stockés à une température de l'air ambiant de 45 degrés Fahrenheit ou moins. Asseyez-vous à température ambiante. **Corrigez la scène** **Avertissement**
- Haute priorité - Le contrôle temps/température des aliments sûrs identifié dans la procédure écrite est l'utilisation du temps comme aliment de contrôle de la santé publique sans horodatage, et il est impossible de déterminer quand il sera retiré du contrôle de la température. Riz à sushis. Le chef détermine l'heure exacte. **Corrigez la scène** **Répétez les violations** **Avertissement**
- Stockage impropre à haute priorité de substances/produits chimiques toxiques. Le flacon de désinfectant est stocké sur la boîte à condiments. **Corrigez la scène** **Avertissement**
- Les surfaces en contact intermédiaire avec les aliments sont souillées de débris alimentaires, de substances ressemblant à des moisissures ou de mucus. -Planche à découper blanche. **Répétition de la violation** **Avertissement**
- Les employés intermédiaires ne peuvent utiliser l'évier à aucun moment. Les pichets sont rangés dans l'évier du poste d'attente. **Corrigez la scène** **Avertissement**
- Intermédiaire - Aucun kit chimique n'est fourni lorsque des désinfectants sont utilisés sur l'évier/lave-vaisselle à trois compartiments ou les chiffons. **avertir**
- Intermédiaire - Il n'y a actuellement aucun gestionnaire de service alimentaire certifié en service, et il y a quatre employés ou plus engagés dans la préparation/la manipulation des aliments. Disponible sur http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Avertissement**
- Intermédiaire-Prêt-à-manger, contrôle de l'heure/de la température des aliments salubres préparés sur place, et la date n'est pas correctement marquée pendant plus de 24 heures. Poulet cuit. **avertir**
- De base - Accrochez le ruban sur la zone de préparation des aliments/aliments/équipements en contact avec les aliments. **Corrigez la scène** **Avertissement**
- La nourriture de base est stockée sur le sol. -Caisse Mayo en stockage sec. -Le cas du poulet congelé. **avertir**
- Basic-La pelle à glace en cours d'utilisation est stockée sur la surface sale entre chaque utilisation. Stocker sur le dessus de la machine à glaçons. **avertir**
- De base - Le lavabo utilisé par le personnel de la restauration ne comporte pas de panneau de lavage des mains. À la station de sushis. **avertir**
- Basic-Le chiffon humide n'est pas stocké dans le désinfectant entre les utilisations. **Répétition de la violation** **Avertissement**
- De base - Un contenant de travail alimentaire qui n'a pas été identifié par un nom commun sorti du contenant d'origine. Grand récipient de sucre. **avertir**
Heure de publication : 26 août-2021